JULIA KOMP

Ich bin Köchin geworden, …
…weil ich andere Menschen glücklich machen und ihnen mit meinem Essen ein Lächeln aufs Gesicht zaubern möchte.

Wenn ich nicht Köchin geworden wäre, …
…wäre ich Eventmanagerin geworden, weil einen dort immer neue Herausforderungen und Projekte erwarten.

Mein Stil lässt sich am besten so beschreiben:
Eine leichte, authentische Länderküche, inspiriert von meiner Weltreise. Meine Gäste sagen mir außerdem, dass ich eine feminine Handschrift hätte.

Wer/was hat mich geprägt?
Die verschiedenen Länderküchen und vielen internationalen Kollegen, mit denen ich zusammenarbeiten durfte. Und auch mein Ausbilder – das, was man als erstes lernt, bleibt.

Das spornt mich an:
Ziele und Druck. Ohne Deadlines fällt es mir schwer zu performen.

Mein größter Fehler war es, …
…in meinen beruflichen Anfängen die handwerklichen Fähigkeiten nicht noch in Zwei- oder Drei-Sterneküchen zu erlernen. Ich bin schon sehr früh Küchenchefin geworden. Aber mit meiner Weltreise bin ich meinen eigenen Weg gegangen und habe diesen Fehler ausgebügelt.

Stolz bin ich auf:
Das, was wir im letzten Jahr erreicht haben: Wir haben zwei Restaurants mit einem großen Team aufgebaut und konnten neue Stammgäste gewinnen. Nebenbei habe ich es geschafft, mit Kenzolie mein eigenes Unternehmen aufzubauen, das u.a. tunesisches Bio-Olivenöl und Premium-Gewürze anbietet.

Das will ich erreichen:
In neun Jahren nicht mehr jeden Tag arbeiten zu müssen.

Köln ist Fine Food, weil…
…es so viele unterschiedliche Konzepte und Länderküchen gibt: von der Streetfood-Bude hin zum Zwei-Sterne-Restaurant, und vom argentinischen Steakhouse bis zur Weinbar.

Nachhaltigkeit in Küche und Betrieb finde ich…
…sehr wichtig. Wir versuchen, durch die gemeinsame Küche der zwei Restaurants die Ware möglichst nachhaltig einzusetzen. Außerdem beziehen wir viele Produkte von lokalen Landwirten.

Wie entspannst du dich?
Ich entspanne vom Job durch Sonnenstrahlen. Ich brauche Wärme und Sonne.

Was kochst du zuhause?
Ich liebe es zu grillen. Leckeres Gemüse mit einer tollen Panade oder auch mal ein Cevapcici.