JASPREET DHALIWAL-WILMES

„Der vierte König“ heißt Jaspreet Dhaliwal-Wilmes seit seiner Zeit in der Gourmet-Küche von Colette und Jean-Marie Dumaine im „Vieux Sinzig“. In seinem königlichen Restaurant verbindet er französische Tradition, indische Gewürze und heimische Wildkräuter.

Er ist Koch geworden, um ein Stückchen indischer Heimat mit nach Deutschland zu bringen. Viele der Gewürze, mit denen er heute noch kocht, hat er als Kind einer indischen Bauernfamilie schon früh kennenlernen dürfen. So gehört Nachhaltigkeit ganz selbstverständlich zu seiner Arbeit. „Die Wertschätzung der Lebensmittel, die wir verarbeiten steht bei uns ganz klar im Fokus. Wir kombinieren regionale und saisonale Produkte in regelmäßig wechselnden Speisekarten.“ Heute ist er stolz, dass ihm die kulinarische Indien-Köln-Brücke gelungen ist. Manchmal bedauert er, den Schritt in die Kölner Selbstständigkeit nicht schon früher gewagt zu haben.

Befragt zu seinem Stil sagt er: „Ich sehe mich als Wanderer zwischen kulinarischen Kulturen – meine Reise begann in Indien und führte mich nach Deutschland, auf dem Weg habe ich viel über die französische Küche gelernt und bin froh, heute in meinem eigenen Restaurant experimentieren zu können und jeden Tag etwas Neues zu wagen“ Besonders geprägt hat ihn die Ausbildung bei Jean-Marie Dumaine in Sinzig. „Er hat mir die französische Küche nähergebracht und sich als Wildkräuterspezialist mit mir gemeinsame auf die Reise nach Indien begeben. Dort haben wir die Inspiration erhalten, Französisches, Wildkräuter und die Gewürzvielfalt Indiens zu fusionieren.“

Jaspreet liebt es, Unbekanntes kennenzulernen, Neues zu kreieren und Altbekanntes zu kombinieren. Gespannt ist er auch, wie er die Herausforderung, Berufung, Selbstständigkeit und Privatleben zukünftig noch besser unter einen Hut bekommt. Die Zeit möchte er ganz neugierig für weitere kulinarische Experimente nutzen.

Köln ist für den vierten König Fine Food, weil hier viele exzellente Köche mit unterschiedlichen kulturellen Hintergründen und vielseitigen Ausbildungsschwerpunkten zueinander finden und sich gegenseitig inspirieren!

Auf seiner Berufswunschliste stand übrigens „Elektriker“ ganz oben. Sein Studium der Elektrotechnik zahlt sich auch heute noch aus, denn in einer Küche gibt es immer wieder Reparaturen. Die geht Jaspreet selbst an. So entspannt er auch auf einer Großbaustelle in seinem Zuhause. Sie mag einfach nicht enden. Ganz privat liebt der faszinierende Koch alles, was mit Linsen, Naan, Okra-Schoten oder selbstgemachter Pizza kombiniert werden kann.

Nix wie hin!