„De vierde koning“ heet Jaspreet Dhaliwal-Wilmes sinds zijn tijd in de gastronomische keuken van Colette en Jean-Marie Dumaine in „Vieux Sinzig“. In zijn koninklijke restaurant combineert hij Franse traditie, Indiase specerijen en lokale wilde kruiden.
Hij werd kok om een stukje van zijn Indiase thuis mee te nemen naar Duitsland. Veel kruiden die hij vandaag de dag nog steeds gebruikt, leerde hij al op jonge leeftijd kennen toen hij opgroeide in een Indiase boerenfamilie. Duurzaamheid is dan ook een vanzelfsprekend onderdeel van zijn werk. „De waardering voor de ingrediënten die we verwerken, staat bij ons centraal. We combineren regionale en seizoensgebonden producten in regelmatig wisselende menu's.“ Vandaag is hij er trots op dat het hem gelukt is de culinaire brug tussen India en Keulen te slaan. Soms betreurt hij het dat hij de stap naar zelfstandigheid in Keulen niet eerder heeft durven te zetten.
Gevraagd naar zijn stijl zegt hij: „Ik zie mezelf als een zwerver tussen culinaire culturen – mijn reis begon in India en leidde me naar Duitsland, onderweg heb ik veel geleerd over de Franse keuken en ik ben blij dat ik vandaag de dag in mijn eigen restaurant kan experimenteren en elke dag iets nieuws durf te doen“ De opleiding bij Jean-Marie Dumaine in Sinzig heeft hem bijzonder gevormd. „Hij bracht me de Franse keuken dichterbij en ging als specialist in wilde kruiden samen met mij op reis naar India. Daar kregen we de inspiratie om Frans, wilde kruiden en de diversiteit aan kruiden uit India te combineren.“
Jaspreet houdt ervan om het onbekende te leren kennen, nieuwe dingen te creëren en bekende dingen te combineren. Hij is ook benieuwd hoe hij de uitdaging, roeping, zelfstandigheid en het privéleven in de toekomst nog beter kan combineren. Hij wil de tijd heel nieuwsgierig gebruiken voor verdere culinaire experimenten.
Keulen is de vierde koning van Fine Food, omdat hier veel uitstekende koks met verschillende culturele achtergronden en uiteenlopende opleidingsspecialisaties samenkomen en elkaar inspireren!
Overigens stond „elektricien“ bovenaan zijn lijst met beroepskeuzes. Zijn studie elektrotechniek loont nog steeds, want in een keuken zijn er altijd wel reparaties. Dat pakt Jaspreet zelf aan. Zo ontspant hij zich in zijn huis, net als op een grote bouwplaats. Het wil maar niet ophouden. Privé houdt de fascinerende kok van alles wat gecombineerd kan worden met linzen, naan, okra of zelfgemaakte pizza.
Nix wie hin!
