Waarom ben je kok geworden?
Via een toevallige stage – oorspronkelijk om de tijd te overbruggen. Daarna greep het beroep me.
Als ik geen kok was geworden, was ik waarschijnlijk een langdurige student geweest, en daarna toch kok geworden :-)
Mijn stijl kan het best zo worden omschreven:
Ongecompliceerd, intens en smaakvol (ja, vet) comfort food voor elke dag.
Wie/wat heeft mij gevormd?
Ik heb in elke fase van mijn werkzame leven enorm veel geleerd. Of het nu sterrenkeuken, catering, cruiseschip of fastfoodketen was. Elk van deze fasen heeft geleid tot wat ik nu doe.
Dat motiveert me:
Die vielen vaste gasten motiveren mijn team en mij elke dag weer alsof het de eerste keer is, om alles te geven en steeds weer creatief aan onze menukaart en het algehele concept te werken. Hier zijn we nog lang niet klaar.
Mijn grootste fout was:
Er was er niet echt een grote. We maken hier echter veel fouten, bijna dagelijks. Trouw aan het motto „leren door te verliezen“! En dat is prachtig.
Trots ben ik op:
De inmiddels ongeveer 250 gasten ELKE DAG. Dat had ik mij nooit durven dromen of verwacht.
Dat wil ik bereiken:
Ik wil van de HENNE.Weinbar een instituut in Keulen maken, dat ook na 30 jaar nog elke dag voor blije en tevreden gasten zorgt.
Keulen is Fine Food, want…
…dat de gastronomie hier tegenwoordig zo divers is. Je kunt zonder problemen een week in Keulen doorbrengen en 's middags en 's avonds, elke dag 2 andere fantastische restaurants bezoeken. Dat vind ik heerlijk!
Duurzaamheid in de keuken en in de bedrijfsvoering vind ik…
...inmiddels een noodzaak geworden, in het klein en in het groot. We koken ook met internationale producten, maar proberen bij alle onderwerpen steeds verder in de juiste richting te gaan.
Veel belangrijker vind ik de personele duurzaamheid. Wij proberen in de branche met goed voorbeeld de baan aantrekkelijk te maken voor jong en oud. Daarbij kan men alleen maar winnen, of het nu gaat om het oplossen van het algemene tekort aan talent en personeel, of simpelweg het verminderen van de eigen personeelsverloop.
Hoe ontspant u zich?
Ik ga ontzettend graag uit, het liefst met mijn familie. Zo laad ik mijn batterijen op.
Wat kook jij thuis?
Pasta „Cacio e Pepe“ gaat er altijd in, maar momenteel is het Napolitaanse pizza uit mijn OONI :-)
