Tijdens de 3e Keulse toerismedag in het Gürzenich stond de duurzaamheid in het Keulse toerisme centraal. Hoe duurzame toerisme- en evenementenconcepten in de stad gerealiseerd kunnen worden, werd besproken in boeiende panels en lezingen. In het kader van de best practices werd ook gesproken over de Fine Food Days Cologne.
Dr. Jürgen Amann, algemeen directeur van KölnTourismus, zet zich in voor duurzaamheid in het festivalprogramma. In workshops werden duurzame ideeën voor het festival en de bijbehorende ledenbedrijven uitgewerkt.
„De continue kennisoverdracht leidt tot een merkbare internalisering van het onderwerp en tot bijzondere ideeën voor evenementen“, beschreef Petra Hermann, die de vereniging vertegenwoordigde in de paneldiscussie.
Ze schetste:
• dat de FFDC-evenementen mogelijkheden bieden voor ontmoeting en uitwisseling, waardoor de eigenaresse van groenteboerderij Steiger, Margarete Ribbecke, zich kon voorstellen aan Joschua Tepner (Hanse Stube, Excelsior Hotel Ernst),
• dat uitwisseling kan leiden tot nieuwe ideeën en verbeteringen, zoals de nieuwe saladebox zonder verpakking, die in de keuken van het hotel wordt gebruikt om transportroutes en afval te verminderen,
• dat samenwerken op basis van partnerschap leidt tot meer gezamenlijke ideeën, zoals het festival in groenteboerderij Steiger: Joschua Tepner kookte op de plek van oorsprong van de groenteteelt. Deelnemers aan het evenement konden ter plekke zien, voelen, proeven en begrijpen wat duurzaamheid betekent:
o Ecologie
Droge bodems of hevige regenval werden intensief besproken met de eigenaresse van de boerderij door geïnteresseerde deelnemers. Oude rassen, biologisch-dynamische teelt, distributiekanalen: er werd gediscussieerd in de kas, op de kippenweide en in de boerderijwinkel.
o Economisch
Wie de kwaliteit en de inspanningen in de hele toeleveringsketen van dichtbij ervaart, heeft meer begrip voor de kosten. In de landbouw, net als in de keuken, is ambachtelijke kwaliteit cruciaal.
o Sociaal
Margarete Ribbecke heeft de boerderij met 400 jaar traditie van haar vader overgenomen. Ze heeft meer dan een baan, ze woont met haar gezin in een familiebedrijf. Joschua Tepner heeft dit evenement met zijn crew gerealiseerd, waaronder ook enkele stagiairs. Natuurlijk is dit veel werk. Maar vooral een bijzondere ervaring die aan het beroep en de werkgever bindt.
Onder de gasten was ook een docent van de Alanus Hogeschool. Vervolgens zijn twee studententeams begonnen met het duurzame werk van de groente boerderij.
De Fine Food Days Cologne maken uitwisseling over duurzaamheid binnen de gemeenschap en daarbuiten mogelijk.
Meer over de Kölner toerismedag vindt u hier:
