Sönke Höltgen werd bijna belastingadviseur. Hoe goed dat de geboren Sylter als tiener de zomervakantie gebruikte om toch te kiezen voor een opleiding in restaurant Jörg Müller.
Of het nu de Michelinster of de 18 Gault Millau-punten waren, blijft open. Goede beslissing, ook al was de leertijd bij Jörg Müller veeleisend.

Na een succesvol afgerond leerlingschap trok Sönke Höltgen naar het vasteland.
Via Lübeck ging het verder naar de Wirtschaft zum Wiesengrund.
Veel vrije ruimte en mogelijkheden voor creatieve ontplooiingAlpha betaalden zich uit voor de kleine brigade van Hans-Peter Hussong. „Trendsetter van het jaar“, „Chef.

Ondanks de vergelijkbare levenskwaliteit met Zwitserland op Sylt, voelde Sönke Höltgen zich thuis in het Rijnland.
Hij werkte samen met Dieter Müller in Schloss Lerbach, de Bitzerhof en het Erftstädter Husarenquartier.
Na enkele jaren in Düsseldorf is hij sinds 2013 Executive Chef voor de culinaire invulling in de KölnSKY. Op grote hoogte leeft hij daar zijn passie voor toprestaurants uit.

Zijn voorbeeld is nog steeds zijn voormalige leermeester Jörg Müller. Op een solide basis heeft hij zijn eigen stijl ontwikkeld.
Op Sönke's borden is haute cuisine te herkennen, een kosmopolitische nieuwsgierigheid en een verlangen naar perfectie.
Met deze energie zet hij al 10 jaar duurzame aspecten in de praktijk. Met Regionale & Seizoensgebonden producten weet hij te inspireren. Zijn enthousiasme, bijvoorbeeld over een met de hand gevangen vis, slaat direct over.

Met goed eten „een avond mooier maken“ en daarmee ook „het leven beter maken“ stimuleert hem zowel zakelijk als privé. Sönke Höltgen houdt van zijn beroep, leest, proeft, probeert en leeft deze passie steeds opnieuw uit. Ook voor de Fine Food Days Cologne. Als Sönke vanuit het KölnSKY over de stad uitkijkt, ziet hij de spitsen van de Dom – en een culinaire hotspot.

Luxe is voor hem: met zijn vrouw Nina uit eten gaan. Als alternatief: samen met zijn gezin koken. Alle familieleden koken uitstekend, Sönke was onlangs nog onder de indruk van de Japanse dumplings van zijn zoon.
Sönke Höltgen houdt zich, indien mogelijk, één dag per week aan zogenaamde digitale detox. Telefoon uit, bastaard Lilli aan de lijn en dan de frisse lucht in. Gelukkig is Sönke geen belastingadviseur geworden.