SÖNKE HÖLTGEN
KölnSKY
Sönke Höltgen wäre fast Steuerberater geworden. Wie gut, dass der geborene Sylter als Jugendlicher die Sommerferien nutzte, um sich doch für eine Lehre im Restaurant Jörg Müller zu entscheiden.
Ob es der Michelinstern oder die 18 Punkte Gault Millau waren, bleibt offen. Gute Entscheidung, auch wenn die Lehrzeit bei Jörg Müller anspruchsvoll war.
Nach erfolgreich absolvierten Lehrjahren zog es Sönke Höltgen auf das Festland.
Über Lübeck ging es in die Wirtschaft zum Wiesengrund.
Viel Freiraum und kreative Entfaltungsmöglichkeiten zahlten sich für die kleine Brigarde von Hans-Peter Hussong aus. „Trendsetter des Jahres“, „Koch des Jahres“ und Michelinsterne machten das Restaurant zu einer Institution in der Schweiz.
Trotz der in der Schweiz Sylt-ähnlichen Lebensqualität, wurde Sönke Höltgen im Rheinland heimisch.
Er kochte mit Dieter Müller im Schloss Lerbach, im Bitzerhof und im Erftstädter Husarenquartier.
Nach einigen Jahren in Düsseldorf ist er schon seit 2013 Executive Chef für die Kulinarik im KölnSKY. In luftiger Höhe lebt er dort seine Leidenschaft für Spitzengastronomie aus.
Sein Vorbild ist noch immer sein einstiger Lehrmeister Jörg Müller. Auf solider Basis hat er seinen eigenen Stil entwickelt.
Auf den Tellern von Sönke ist die Haute Cuisine, eine weltoffene Neugierde und Lust an der Perfektion zu erkennen.
Mit dieser Energie setzt er schon seit 10 Jahren nachhaltige Aspekte um. Mit Regionalem & Saisonalem weiß er zu begeistern. Seine Begeisterung, z.B. über einen fangfischen Fisch, überträgt sich unmittelbar.
Mit gutem Essen „einen Abend schöner machen“ und damit auch „das Leben besser machen“ spornt ihn beruflich wie privat an. Sönke Höltgen liebt seinen Beruf, liest, schmeckt, probiert und lebt diese Begeisterung immer wieder neu aus. Auch für die Fine Food Days Cologne. Wenn Sönke im KölnSKY über die Stadt schaut, sieht er die Domspitzen – und einen kulinarischen Hotspot.
Luxus ist für ihn: Mit seiner Frau Nina essen gehen. Alternativ: Gemeinsam mit seiner Familie kochen. Alle Familienmitglieder kochen exzellent, Sönke wurde gerade erst von den japanischen Dumplings seines Sohnes beeindruckt.
Einen Tag in der Woche übt sich Sönke Höltgen nach Möglichkeit im sog. digital detox. Handy aus, Mischling Lilli an die Leine und dann raus an die frische Luft. Wie gut, dass Sönke kein Steuerberater geworden ist.